Honmono Sushi ฉบับเลือกวัตถุดิบเอง

เมื่อกล่าวถึงอาหารญี่ปุ่น น้อยคนนักที่จะไม่รู้จัก
และวัตถุดิบสด ๆ หลากหลายจากทะเลญี่ปุ่นนั้น
ก็มีให้เลือกได้ลิ้มรสอย่างมากมาย
(เอ่อ ทำไมขึ้นเกริ่นมาอย่างกับเชฟกระทะเหล็กเลยฟระ)
ก็เพราะว่ามาทานที่ร้าน Honmono Sushi
ที่มีเชฟบุญธรรม เชฟกระทะเหล็กอาหารญี่ปุ่น
เป็นเจ้าของนั่นเองครับ

วันนี้มีการจัดโชว์วัตถุดิบสด ๆ ให้ลูกค้าได้เลือก
ที่หน้าร้านสาขา เซ็นทรัล ซิตี้ บางนา
เพื่อให้เชฟครีเอทเมนูให้ได้เลย หรือจะสั่งตาม
ที่เราชอบเองครับ
วัตถุดิบมากมายมีอะไรบ้างนั้น มาดูกันเลยครับ

แต่ที่แน่ ๆ จากที่หลากหลายนั้นมีเจ้านี่ด้วย
นั่นก็คือ ปลาแดงตาโต
หรือชื่อญี่ปุ่นก็คือ "คินเมได-kinmedai"

หอยกาบยักษ์ "Tairagai"

ปลาแดงกินกิ "Kinki"

ปูขน "Kegani"

หอยนางรม "Kaki"

หอยแครงญี่ปุ่น "Akagai"

และวัตถุดิบสด ๆ อื่น ๆ อีกหลากหลาย

ที่หน้าร้าน เชฟสยาม ที่มาจากสาขาพาร์คเลน

เอกมัย ก็บรรจงบรรเลงการปรุงโชว์ที่หน้าร้าน

กลิ่นและภาพที่เห็นช่างยั่วยวนลูกค้า

ให้มาออรอต่อคิวที่หน้าร้านเป็นอย่างยิ่ง

ในภาพเป็นหอยเชลล์ฮอกไกโดย่างโชยุ

สูตรของทางร้าน ที่ลูกค้าสั่งไว้

ในภาพ โบตันเอบิและขาปูทาราบะ

ย่างและโรยเกลือบีบเลมอนนิด ๆ

ของลูกค้าในร้านอีกเช่นกัน

เอาเป็นว่าโดนยั่วยวนสำเร็จ เลยจัดการ

เลือกวัตถุดิบไป 2 ชนิด และรอโต๊ะประมาณ 15 นาที

ก็เข้าไปรออาหารที่กำลังจะมา

ก่อนหน้าทางร้านจะนำอาหารเรียกน้ำย่อยมาให้

กุ้งทอด

ถั่วแระญี่ปุ่น

กระนั้นเลยจัดการสั่งสาเกมา 1 ขวดใหญ่

กันไปเลยครับรอบนี้

เป็น Karakuchi ขนาด 1.8 ลิตร

ซึ่งสามารถดื่มได้ทั้งแบบร้อนและเย็น

เสริมให้มื้ออาหารนี้สมบูรณ์ยิ่งขึ้น

อุ่นกระเพาะอาหารด้วยแบบสาเกร้อนก่อน

จากนั้นไม่นานนัก เชฟสยาม ก็ไม่ทำให้ผิดหวัง

กับวัตถุดิบที่เลือกไปให้ทางเชฟจัดการครีเอท

เป็นแนว mini omakaze คือให้เชฟ

จัดการมาให้เลยว่าวัตถุดิบเหมาะกับทานแบบไหน

ซึ่งวัตถุดิบที่เลือกไป 2 อย่างนั้น ก็มี 

หอยกาบยักษ์ "Tairagai"

และ ปลาแดงตาโต "Kinmedai" นั่นเองครับ

จานแรกที่เชฟนำมาเสิร์ฟ คือ

หอยกาบซาซิมิ "Tairagai Sashimi"

ส่วนเนื้อหอย ปีกหอย นำมาทำซาซิมิ

ทานสด ๆ ให้รสชาติหวานแบบหอยเชลล์

แต่กรุบกรอบกว่า เคีั้ยวได้สัมผัสของเนื้อหอย

ที่มันและสู้ฟัน แต่ไม่เหนียวแม้แต่น้อย

โดนเข้าไป เหมือนได้ไปยืนเหยียบบนหาดทราย

ขาดสะอาดนุ่มละมุนละไม ที่หาดพัทยา หลีเป๊ะ ก็ไม่ปาน

ชิ้นเนื้อเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 3 นิ้ว

ได้คำโต ๆ เต็ม ๆ ปาก รสชาติมาเต็ม

ส่วนปีกหอยนั้นกรุบกรอบกว่าเนื้อไปอีก 1 เท่าตัว

เคี้ยวมันสะใจ อร่อยมาก ๆ ครับ

สำหรับหอยกาบนั้นจะมีเครื่องในและไส้หอย

เชฟสยาม ได้บรรจงทำเป็นเมนูสเต็กกระทะร้อน

เครื่องในหอยกาบ มาพร้อมผักและเห็ดพร้อมหน้า

รสชาติหอม อร่อยมากครับ

ไม่ค่อยได้ทานเครื่องในหอยสักเท่าไหร่

ติดใจเลยล่ะ

ไม่แหยะ ไม่ขยะแขยง กลับอร่อยมากกว่า

ดีงามอีก 1 จานเลยครับ

เคี้ยวมัน ๆ เพลิน ๆ อีกแล้ว

ตามด้วยสาเกร้อน ที่กำลังอุ่น ๆ อร่อยล้ำครับ

สำหรับหอยกาบยักษ์ เชฟทำมาให้ 2 เมนูครับ

จากนั้นพระเอกหรือนางเอกดีหว่า เพราะสวยงามเหลือเกินก็มา

Kinmedai Sashimi

เชฟขอดเกล็ดปลา แต่ไว้หนัง แล่มาพร้อมเนื้อ

ชิ้นหนากำลังดีสำหรับปลาเนื้อขาวติดหนัง

ตกแต่งมาอย่างสวยงามด้วยดอกไม้ใบหญ้า

และ อิคุระ 555

เนื้อขาวกระจ่างใส ประหนึ่งใช้ไวท์เทนนิ่ง

ขาวอมชมพูน่าทานมาก ๆ ครับ

ทานสด ๆ หนังกรอบ เนื้อแน่น หอม หวาน

เสริมด้วยอิคุระ ไข่ปลาแซลมอน กลมกล่อม

เหมือนได้แหวกว่ายอยู่ในทะเล มองดูปลาว่ายน้ำไปมา

จากนั้นเมนูที่ 2 ก็ตามมาครับ

เป็น หัวปลาและเครื่องในปลาต้มซีอิ๊ว

หัวใหญ่ ๆ มาเต็ม ๆ จาน พร้อมกับเต้าหู้

ผักกวางตุ้ง ขิงและแครอท

น้ำซีอิ๊วหอม ๆ เข้ากันกับปลามาก ๆ

เห็นแล้วก็ต้องอุทานว่า คอลลาเจนนนนนนนนน!!!

ตับปลา อร่อย

ต้มมาได้พอดิบพอดี เนื้อปลาเป็นลิ่มไม่แข็งแห้ง

ทาน ๆ ดูด ๆ ได้ทุกส่วนกันเลยครับ

ตับปลา อร่อย ย้ำอีกรอบ 555

ถัดมากับเมนูที่ 3 ครับ

นำทั้งตัวอีกด้านมาทำเป็นย่างเกลือ

หอมมาก ๆ เมื่อหนังและเนื้อโดนเบิร์นมา

คลีน ๆ น่าทานมากมาย

บีบเลมอน กระชับรสเพิ่มสักนิดครับ

ตาปลา คาง ครีบ จัดมาอร่อยมาก

เนื้อปลาสด หวานในตัว เค็มเกลือและตัดเปรี้ยว

รสชาติยังคงไม่ลืมเลือน

ตาปลาเคี้ยวได้จนถึงแก้วตาเลยครับ

เนื้อปลาส่วนติดกลางลำตัว ก็นิ่มนวลไม่กระด้าง

เมนูที่ 4 เมนูสุดท้ายของเจ้า Kinmedai ก็มา
เป็นซูชิ/นิกิริ kinmedai ตกแต่งมาสวยงาม

ท็อปปิ้งมาด้วย ซอสเนงิสับ ไข่กุ้ง ไข่ปลา

และทองคำเปลว !!! ร้องว๊าวเลยครับ

เบิร์นผิวเนื้อปลาและหนังให้หอม ๆ

โปรยด้วยซอสพอนสึ สูตรพิเศษมาเล็กน้อย
ให้พร้อมทานโดยไม่ต้องจิ้มโชยุหรือวาซาบิอีกเลย

งดงามมาก ๆ

น่าทานมาก ๆ

ความอร่อย ระเบิดในปาก

ทั้งรสข้าวซูชิที่ไม่เปรี้ยวจัดเกินไป

เนื้อปลาหนังปลา kinmedai ที่หอมหวลเนื้อนุ่มนวล

ซอสพอนสึและเนงิสับ รวมถึงไข่กุ้ง ไข่ปลา

และทองคำเปลว ลงตัวไปทุกส่วน

ให้คะแนนไป 12 เต็ม 10 ไปเลยครับ

จิบสาเกเย็น ๆ เพิ่มรสและความสดชื่น

ของมื้ออาหาร ตามหลังซูชิคำเมื่อสักครู่

มื้อนี้เอร็ดอร่อยมาก ๆ สะใจมาก ๆ

แต่ยังไม่พอและยังไม่อิ่มครับ

ต่อกันด้วย ซูชิ/นิกิริ อีก 6 คำ

ปลาไหลย่างซีอิ๊ว Unagi

ปลาทูหาแข็ง Aji

ปลาฮามาจิ Hamachi

ปลามากุโร่ (ปลาทูน่า) ส่วนเนื้อแดง Akami

ปลามากุโร่ (ปลาทูน่า) ส่วนท้องติดเนื้อแดง

Chutoro

ดูภาพยั่วกันต่ออีกนิดครับ

ล้างปากด้วยสาเกเย็นอีกก่อนจบมื้อ

ซดซุปร้อน ๆ ตาม สบายท้อง

ตบท้ายด้วยเมล่อนและถั่วดำในน้ำนม

เป็นอันอิ่มอร่อยสำหรับมื้อใหญ่ ๆ มื้อนี้ครับ

สนใจสอบถามรายละเอียดและติดตามข่าวสารได้ที่
https://www.facebook.com/Honmono
สาขาเซ็นทรัลบางนา ชั้น 5 หน้า B2S
โทร. 02-745-6256