ในระยะหลังนี้ ร้านอาหารญี่ปุ่นในประเทศไทยผุดขึ้นเป็นดอกเห็ด
แทบจะเรียกได้ว่า ทุกห้างสรรพสินค้า คอมมูนิตี้มอลล์ หรือแม้กระทั่ง
ตามตรอกซอกซอย หมู่บ้าน ตึกแถว ยังมีให้เลือกทานกัน
แต่วันนี้ขอมาพาไปทาน ร้านอาหารญี่ปุ่นที่เน้น ๆ อาหารทอด
ที่นำมาจากประเทศญี่ปุ่นโดยตรง เมนูที่เป็นไฮไลท์ก็คือ
ทงคัตสึ แบบต้นตำหรับตั้งแต่ปี คศ.1956 กับร้าน MAiSEN (ไมเซ็น)
จากเมืองอาโอยาม่า ประเทศญี่ปุ่น
ด้วยความตั้งใจที่จะรักษามาตราฐานรสชาติ คุณภาพวัตถุดิบ
และวิธีการปรุงทงคัตสึตามแบบฉบับญี่ปุ่น
ทาง MAiSEN ประเทศไทย จึงได้คัดชิ้นเนื้อหมูโดยใช้หมูดำคุโรบูตะ
สายพันธุ์ชั้นดี เกล็ดขนมปังและน้ำมันทอดที่คัดสรรค์อย่างดี
เกล็ดขนมปังที่มีความเบาไม่อมน้ำมัน และบานออกเมื่อโดนน้ำมันร้อน
ราวกับกลีบดอกไม้ น้ำมันที่ใช้ทอดปรับอุณหภูมิให้เหมาะสม
และทอดอย่างพิถีพิถันโดยเชฟที่มากประสบการณ์ จนได้ทงคัตสึ
ที่หอม กรอบนอก นุ่มใน ที่เนื้อหมูนั้นสามารถตัดได้ด้วยตะเกียบ
ตามที่ร้านบอกมาเลยทีเดียว (ลองแล้วแต่ตัดไม่ง่ายเท่าไหร่นะ 555)
สำหรับของที่คู่กับทงคัตสึที่ขาดไม่ได้ ก็คือ ซอส
เป็นหัวใจสำคัญอีกประการเลยครับ ทางร้าน MAiSEN ก็ได้เตรียม
ซอสไว้หลากหลายสูตร เพื่อให้เหมาะกับแต่ละเมนู ทั้งแบบหวาน(ข้น)
แบบหวานอมเปรี้ยว(ใสกว่า) และซอสทีเด็ดคือซอสที่ทำจากผัก/ผลไม้นานาชนิด
ได้เป็นสูตรพิเศษที่ยังมีเนื้อผักผลไม้บดผสมอยู่ในซอส
ทำให้ทานคู่กับทงคัตสึร้อน ๆ ได้อร่อยมากยิ่งขึ้น
(ทางร้านไม่มีงามาให้บดนะครับ)
วันนี้ได้มีโอกาสมาลิ้มลองหลายเมนูที่สาขา Central Embassy
อยู่ชั้น 5 เดินทางจาก bts ลงสถานีเพลินจิตแล้วเดินเข้าห้างได้ไม่ไกล
แต่ผมดันไปลงชิดลม ก็เลยเดินไกลหน่อย เดินทะลุ Central ชิดลมได้ครับ
วันนี้ได้ลองทั้งเมนูแนะนำ และเมนูหลัก เช่น
ไข่ม้วนสูตร MAiSEN ที่ได้รสสัมผัสหวานเบา ๆ เนื้อนุ่มละมุนเนียนดีทีเดียว
สลัดเต้าหู้คินุ ผักนานาชนิดพร้อมเต้าหู้นุ่ม ๆ ราดน้ำสลัดแบบพอนสึ
เปรี้ยวนำ เพื่อเรียกน้ำย่อย
พอคเก็ตแซนวิชกุ้ง ที่เป็นแป้งสูตรพิเศษ ด้านในเป็นไส้กุ้งชุบเกล็ดขนมปังทอด
วางไข่ดาวไข่แดงไม่สุกไว้ด้านบน เยิ้มอร่อย เข้ากันได้ดีเลย
เครื่องดื่ม ผมจัดสาเกแบบอุ่น ๆ เพื่อรับบรรยากาศฤดูหนาว
หอม ทานแกล้มอาหารอร่อยดีครับ
เมนูหลักเป็น หมูดำสันนอกทงคัตสึเซ็ท อย่างที่บรรยายไว้ข้างต้น
เกี่ยวกับหมู เกล็ดขนมปัง น้ำมัน การทอดและซอส เจ๋งพอตัวเลยครับ
หมูชิ้นหนากำลังดี ขนาดไม่เล็กไม่ใหญ่ หั่นออกมาได้ประมาณ 6 ชิ้น
มาพร้อมซอสผลไม้สูตรพิเศษ
ผักดอง
ข้าวรีฟิล
ซุปรีฟิล
ชาเขียวร้อน/เย็นรีฟิล
และของหวานให้เลือก 1 ใน 3 อย่าง ไอ้ศกรีมชาเขียว เต้าฮวยฟรุ๊ตสลัด
ผมเลือกเป็นอัลมอนด์คัสตาร์ด ที่รสชาติพอใช้ได้ กลิ่นอัลมอนด์จาง ๆ
สัมผัสละม้ายคล้ายเต้าฮวยมากกว่าคัสตาร์ดครับ
(ส่วนตัวคิดว่าของหวานยังไม่โดนครับสำหรับร้านไมเซ็น)
โดยรวมแล้วถือเป็นร้านเน้นทงคัตสึและอาหารทอดอื่น ๆ
ที่ผมก็ชอบนะ แต่ยังไม่ได้เป็นที่ 1 ในใจ
ราคาค่อนข้างสูง กลุ่มเป้าหมายระดับ medium-high
เพราะอาหารเบา ๆ ก็เริ่มต้นหลัก 100++
ถ้าอาหาร set ก็ประมาณ 350-450++ ครับ
บรรยากาศร้าน ก็ตกแต่งได้บรรยากาศญี่ปุ่น ๆ โมเดิร์นนิด ๆ
ครัวทอดกั้นด้วยกระจกใส ให้มองเห็นเชฟทอด หั่น เตรียมจานเสริฟ
ก็ดูจะเพลิดเพลินดีถ้านั่งตรงเคาท์เตอร์
การบริการ พนักงานยิ้มแย้มแจ่มใสเป็นบางท่าน บางท่านเรียกเสริฟน้ำ
ก็มีลืม ต้องย้ำ ออเดอร์ครบไม่ตกหล่น แต่ถ้าลูกค้าเข้าพร้อมกันเต็มร้าน
ก็ต้องเผื่อเวลารออาหาร เพราะทอดใหม่กันชิ้นต่อชิ้นครับ
ถ้าหากเพื่อน ๆ มีโอกาสเดินเล่น Central Embassy ก็ลองแวะจัด
แวะลองหมูนุ่ม ๆ กรอบนอก นุ่มใน สไตล์คุโรบูตะได้
และที่ร้านมีเมนูพิเศษที่ผมไปไม่ทัน คือชิ้นส่วนหมูคุโรบูตะ
ที่นุ่มที่สุด ที่มีเพียง 1% จากตัวหมู และทำได้แค่ 10 ชิ้น/วันเท่านั้นด้วยครับ
ไว้คราวหน้าถ้าผมไปทัน จะลองแล้วมาเปรียบเทียบให้ทราบกันครับ
นอกจากนี้ยังมีพวกเมนู set box / sandwich สั่งกลับบ้านได้อีกด้วยนะครับ
และเพื่อน ๆ สามารถติดตามข้อมูลข่าวสารของร้าน MAiSEN ได้ที่
หรือติดตามชมภาพเพิ่มเติมที่ facebook ผมได้เช่นเดียวกันครับ
ด้านล่างนี้เป็นภาพเมนูอื่น ๆ ที่น่าสนใจครับ
ปิดท้ายด้วยวีดีโอแนะนำร้านและอาหารว่างสุดพิเศษสั้น ๆ จากทางร้านครับ
