INDUS by Chef HARI NAYAK

รีวิวนี้ พิเศษสุด ๆ ครับ กับการรีวิวอาหารอินเดียสมัยใหม่

ผ่านธีมอาหารชายฝั่งทะเลของอินเดีย อาหารจากคาบสมุทรอินเดีย

ชายฝั่งกากัณ, เซตินาถและชายฝั่งมะละบาร์ ด้วยฝีมือเชฟระดับโลก

ที่บินตรงมาจาก นิวยอร์ค สหรัฐอเมริกา เพียงแค่ 2 วัน เพื่อโชว์ฝีมือการปรุง

ความอร่อย อย่างพิถีพิถันและลงตัวกับไวน์แพร์ริ่ง ด้วยรสชาติ

ที่เป็นเอกลักษณ์ของความเป็นอินเดียทางตอนใต้ประยุกต์กับ

วิธีการทำ จัดแต่ง อาหารแบบยุโรป แบบพิเศษสุด ๆ เพียงแค่ 50 ที่ต่อวัน

กับ Chef HARI NAYAK (เชฟฮาริ นายัค) ที่เป็นทั้งเชฟ นักเขียน

และนักเดินทางท่องเที่ยว

โดยอาหารมื้อค่ำทั้ง 2 วันที่เชฟฮาริ นายัค มาแสดงฝีมือนั้น

จัดขึ้นที่ ร้าน INDUS Contemporary Indian dining 

สุขุมวิท 26 ซึ่งเป็นร้านอาหารอินเดียอันดับต้น ๆ ของประเทศไทยครับ

Chef HARI NAYAK (เชฟฮาริ นายัค) เป็นที่รู้จักและมีชื่อเสียง

อย่างแพร่หลายในต่างประเทศ ในฐานะเชฟอาหารอินเดียสมัยใหม่(ร่วมสมัย)

ด้วยการนำแรงบันดาลใจจากบ้านเกิดอินเดียตอนใต้

ผนวกกับประสบการณ์จากทั่วทุกมุมโลกที่เชฟได้เดินทาง

เก็บเกี่ยวประสบการณ์มา และนำมาบันทึกเขียนเป็นหนังสือมากมาย

เชฟฮาริ นายัค จบการศึกษาจาก Culinary Institute of America (CIA)

และได้ทำงานร่วมกับ Chef Daniel Boulud เชฟระดับโลกเจ้าของรางวัล

มิชลินสตาร์ 3 ดาว ทุกวันนี้เชฟฮาริ เป็นกูรูด้านอาหารอินเดีย

เป็นที่ปรึกษาการทำอาหาร ร้านอาหารหลาย ๆ ร้านในเมืองนิวยอร์ค

และเมืองต่าง ๆ อีกมากมาย และยังทำหน้าที่เป็นผู้อำนวยการ

ร้าน Cafe Spice ร้านอาหารอินเดียที่ใหญ่ที่สุดในอเมริกาเหนือ

รวมถึงยังมีแบรนด์สินค้าเป็นของตัวเองวางจำหน่ายในซุปเปอร์มาร์เก็ต

ชั้นนำต่าง ๆ อีกด้วย

สามารถทำความรู้จักเชฟฮาริ นายัค เพิ่มเติมได้ที่

http://www.harinayak.com/
https://www.facebook.com/hari.nayak

ร้าน INDUS (อินดัส) ร้านอาหารอินเดียมาตรฐานสูง ที่รักษาระดับมาอย่างยาวนาน
ตั้งแต่ปี 2005 ที่เริ่มก่อตั้ง เป็นร้านอาหารที่ตกแต่งสไตล์บ้านยุค 1960 อาร์ตเดโค
มีห้องอาหารที่หรูหราและบาร์ที่จุคนได้จำนวนมาก มีทั้งโซนที่นั่งด้านนอกกลางแจ้ง
และในห้องแอร์แบบส่วนตัว เป็นที่นิยมมากสำหรับชาวต่างชาติที่ชื่นชอบอาหารอินเดีย
และยังเป็นร้านอันดับต้น ๆ สำหรับชาวไทยที่เริ่มต้นทดลองกินอาหารอินเดียอีกด้วย
แถมทางร้านยังได้รับรางวัลการันตีความอร่อยมามากมายอีกด้วย

การตกแต่งร้านจะมีกลิ่นไอของศิลปะและอารายธรรมอินเดียโบราณทางตอนเหนือ

ไม่ว่าจะเป็นประตูสลักลาย ผนังหินทราย ของตกแต่งที่สวยงาม รวมถึงสวนที่ตกแต่ง

ได้อย่างน่ามอง บริหารร้านด้วยฝีมือของ Mr.Sid Sehgal

และ Mr.Yash Pal ผู้จัดการร้าน รวมถึงทีม Chef Jimmy ที่ฝีมือเยี่ยม

ซึ่งอยู่มาตั้งแต่ร้านเริ่มก่อตั้งเลยครับ

"Mr.Sid Sehgal, INDUS Owner"

เกริ่นและทำความรู้จักกับตัวเชฟและร้านกันมาพอสมควรแล้ว

เรามาเริ่มของกินที่สุดแสนประทับใจในมื้อนี้กันเลยดีกว่าครับ

เครื่องดื่มเย็น ๆ สดชื่นกับน้ำแร่ใส่มะนาวฝาน

ทั้ง 2 แบรนด์ San Pellegrino และ Acqua Panna ระดับโลกทั้งคู่

มาจากประเทศอิตาลี สะใจกับน้ำฟองฟู่ไร้แอลกอฮอล์กันไปก่อนครับ

(ผมนี่เติมแล้วเติมอีกเลย 555)

จากนั้นเราก็มาเริ่มที่อาหารจานแรก จากเมนูคอร์ส 9 อย่างกันครับกับ

FISH MALU BUN with Organic Uni Butter

เป็นขนมปังเรียกน้ำย่อย โดยด้านในเป็นไส้ปลาผสมเครื่องเทศ

ที่ให้กลิ่นของอินเดียบาง ๆ เสริมรสชาติด้วยเนยธรรมชาติ

ที่มีส่วนผสมของไข่หอยเม่นลงไปให้กลิ่นทะเล หอม ๆ มัน ๆ

ในสไตล์ของตัวเนยและไข่หอยเม่นได้อย่างลงตัว

จนอยากจะกินเนยตัวนี้เปล่า ๆ ไปอีกสัก 10 ก้อนเลยครับ

จานที่ 2 RASAM CRABPURI

เป็นจานเด็ด ปลุกให้ต่อมรับรสของลิ้นได้ตื่นขึ้นมาเพื่อเตรียมพร้อม

รับมือกับรสชาติ รสสัมผัสของอาหารจานต่อ ๆ ไปได้อย่างดีมาก ๆ เลย

เป็นแป้งทำจากข้าวบาง ๆ ห่อหุ้มเป็นลูกบอลทรงกลม

ที่กระเทาะให้เห็นเนื้อไส้ด้านในที่เป็นเนื้อปูผัดเนย กระเทียม และมะพร้าว

ซดกับคอนซอมเม่ต์ซุปมะเขือเทศและถั่วเลนทิลรสเผ็ดได้ใจ

จานนี้จับคู่กับไวน์ขาว รสชาติเบา ๆ เปรี้ยวนำเล็กน้อยอย่าง

Clos Des Lunes Blanche by Domain De Chevalier ปี 2013

จากแคว้น Bordeaux, France ได้อย่างลงตัวเลยครับ

จานที่ 3 ARBI RAWA FRY
เป็นแป้งสาลี Semolina ไส้เผือก ทำทรงแบน ๆ บาง ๆ

กรอบนอกนุ่มเผือกใน ได้รสชาติผงเครื่องเทศอินเดีย

กินง่าย ๆ อร่อย ๆ เบรครสเผ็ดร้อนของจานที่ 2 ได้ดีเลยครับ

จานที่ 4 GUNPOWDER SCALLOP

เป็นหอยเชลล์ตัวโตกริลล์ได้ระดับความสุกพอดิบพอดี

โรยเครื่องเทศที่เป็นผงพริกอบแห้ง กินกับดอกกะหล่ำบดเนื้อเนียน

และซอสแกงกะทิสไตล์อินเดีย ด้วยวัตถุดิบที่ดีงามอย่างหอยเชลล์

นำมาปรุงรสกับผงเครื่องแกงและซอสที่เป็นสไตล์ร่วมสมัย

ทำให้กินได้สนุกและง่ายกับการจับรสชาติ แต่ยังคงมีรากฐานของ

ความเป็นอาหารอินเดียอยู่สูง

จับคู่กับไวน์ขาว รสชาติดี กลมกล่อม หอมดอกไม้ขาว อย่าง

Elvio Cogno Langhe Anas Cetta ปี 2013

จาก Piedmont, Italy ได้อย่างดีทีเดียวครับ

จานที่ 5 GHEE ROAST CHICKEN

เนื้อไก่นุ่ม ๆ ส่วนน่อง/สะโพก หมักด้วยพริกแดง มะขาม

และน้ำมันเนย นำมาอบให้สุก หอม อร่อย กินกับสลัดถั่วบด

และผักดอง จับคู่กับไวน์ขาว Sirmian Pinot Bianco ปี 2013

จาก Alto Adige, Italy ที่มีกลิ่นผลไม้อย่างแอปเปิ้ลและลูกแพร์

รวมถึงดอกไม้ ให้บอดี้กลาง ๆ แต่รสชาติที่เข้มข้นอยู่พอควร

กินกับไก่จานนี้ได้อย่างอร่อยเลยครับ

จานที่ 6 PRAWN GASSI

กุ้งสุกตัวใหญ่พอดีคำ ปรุงรสด้วยกระเทียม พริกเขียว

ราดด้วยซอสแกงกะทิรสชาติดีจากเมือง Mangalore

กินกับแป้งเครปสไตล์อินเดียตอนใต้ที่เป็นบ้านเกิดของเชฟฮาริ

ตัวซอสกับกุ้งเข้ากันดี แล้วถ้าบีบมะนาวลงไปกระชับรสชาติต่าง ๆ

ก็ยิ่งดี แต่ดียิ่งขึ้นไปอีกเมื่อกินพร้อมแป้งเค้กนุ่ม ๆ เบา ๆ ด้วยแล้วล่ะก็

สุด ๆ ไปเลย ผมนี่โกยแกงจนเกลี้ยงจานเลยครับจานนี้

พร้อมกับได้ไวน์แดง Chateau Gigault Cuvee Viva ปี 2011

จาก Bordeaux, France ที่ให้กลิ่นของผลเบอร์รี่ต่าง ๆ บอดี้กลาง ๆ

สีแดงทับทิม เข้ากันได้ดีกับแกงและกุ้งจานนี้มากครับ

จานที่ 7 MEEN POLLICHATHU

เห็นห่อใบตองย่างแบบนี้ ตอนแรกเข้าใจว่าเป็นห่อหมก

แต่จริง ๆ แล้วเป็นปลากะพงทะเลหมักผงเครื่องเทศพริกเขียว

แบบผงมาซาลาและน้ำมะขาม นำไปห่อใบตองแล้วนำมาย่างไฟ

ให้ได้ระดับความสุกที่พอดี ๆ กลิ่นหอมเครื่องแกงอบอวลเมื่อแกะใบตอง

จับคู่ได้กับไวน์ตัวเมื่อสักครู่ได้ดีอีกจานครับ

จานที่ 8 MALABAR ALEESA + KOTHU PAROTTA

เชฟฮาริ ได้นำเสนออาหารอินเดียตอนใต้

ที่นำมาทำเป็นสตูว์เนื้อแกะแบบทางเหนือ

แบบที่ผ่านกรรมวิธีทำให้สุกช้า ๆ ตกแต่งด้วยโฟมกะทิสวยงาม

รสชาติดีมาก ๆ อีกอย่าง แล้วกินกับแป้งผัดเนื้อแกะและไข่

ที่ให้รสชาติเค็ม ๆ มัน ๆ โดยแนะนำให้จิบไวน์ตามจะยิ่งอร่อยมาก

ด้วยไวน์แดง รสชาติเข้มข้น สีแดงทับทิมจัด ๆ อย่าง

Achaval Ferrer Finca Mirador Malbec ปี 2009

จาก Mendoza, Argentina ขวดนี้ โดดเด่นมากด้วยกลิ่นสดชื่น

ของผืนดินในป่า ผลไม้สีเข้มต่าง ๆ รวมไปถึงโกโก้ด้วยครับ

สุดท้ายจานที่ 9 กับของหวาน TENDER COCONUT "PAYASAM"

เป็นของหวานหน้าตาละม้ายคล้ายข้าวต้มมัด

แต่ไม่ใช่ครับ เป็นแพนเค้กข้าวเหนียวกะทิสไตล์อินเดีย

กินพร้อมกับคาราเมลและกะทิ ได้อย่างเอร็ดอร่อยอย่างมาก

พร้อมกับดื่มสปาร์คกลิ้งไวน์ ฟองฟู่ชนิดหวาน

Lambrini Sparkling Perry จาก United Kingdom

ได้อย่างดี จบมื้อได้อย่างประทับใจมาก

กับฝีมือของเชฟฮาริ นายัค ที่มาเยือนเมืองไทยในครั้งนี้ครับ

ก่อนกลับก็เลยถือโอกาศเดินชมบรรยากาศร้านบริเวณสวนด้านหลัง

ที่มีไฟประดับประดาไว้สวยงาม เพื่อย่อยอาหารไปในตัวสักนิดครับ

เลยเก็บภาพมาฝากกันน

นั่งอย่างราชาสักภาพขำ ๆ ครับ

จบรีวิวนี้กับฝีมือของ Chef HARI NAYAK (เชฟฮาริ นายัค

ที่ร้าน INDUS Contemporary Indian dining

ซอยสุขุมวิท 26 ที่มีความสวยงามทั้งสถานที่

บรรยากาศ การบริการที่ดีงาม ตลอดระยะเวลา 2 ชั่วโมงกว่า ๆ

ที่ผมได้รับประสบการณ์อาหารอินเดียดี ๆ ในร้านดี ๆ แบบนี้ครับ

สนใจสำรองที่นั่ง ติดตามข่าวสารและสอบถามเพิ่มเติมได้ที่

www.facebook.com/indusbkk

โทร.0-2258-4900

เปิดบริการ 2 รอบเวลา 11:30-14:30 และ 18:00-เที่ยงคืน 

ขอให้มีความสุขกับการเปิดประสบการณ์การทานอาหารอินเดียแบบผมนะครับ