HOKKAIDO AUTUMN FEST 2017 at Dusit Thani Bangkok

ค่ำนี้ผมได้โอกาสมาลิ้มรสอาหารญี่ปุ่นแสนโอชะ

กับเทศกาลอาหารฮอกไกโด สุดพิเศษ

โดยโรงแรมดุสิตธานี กรุงเทพฯ

ร่วมกับกลุ่มโรงแรมปริ๊น โฮเต็ล ประเทศญี่ปุ่น

จัดขึ้นมาเพื่อได้รู้ซึ้งถึงความละเมียดละไม

ของอาหารชุดพิเศษรสชาติต้นตำรับฮอกไกโดแท้ ๆ 

บนห้องอาหารสุดหรูชั้น 22 ของโรงแรมดุสิตธานี กรุงเทพฯ

ห้องอาหาร 22 Kitchen & Bar

ด้วยฝีมือของ 3 มาสเตอร์เชฟที่บินตรงประเทศญี่ปุ่น ได้แก่

- เชฟชินอิจิ ฮานะบุสะเชฟที่มีความโดดเด่น

เรื่องศิลปะการจัดจาน

- เชฟฟุมิฮิโระ คะบะซาวะ ผู้ถูกยกย่องในพรสวรรค์

ด้านการรังสรรค์อาหารชุดแบบ "ไคเซกิ"

- เชฟทาคุยะ ชิบาตะ ยอดเชฟผู้เชี่ยวชาญการทำซูชิ

จะสุดยอดแค่ไหนติดตามชมกันได้เลยครับ

เชฟฮานะบุสะ, เชฟคะบะซาวะ และเชฟชิบาตะ

(เรียงลำดับจากซ้ายไปขวา)

เชฟได้ทำการสาธิตการทำซาซิมิและซูชิ

นอกจากนี้ยังมีการบรรเลงดนตรีจากเครื่องสาย

เก่าแก่ของญี่ปุ่นอย่าง "โคโตะ" ให้ฟังกันด้วย

และที่พลาดไม่ได้สำหรับเครื่องดื่มดี ๆ

กับอาหารดี ๆ โดยบาร์เทนเดอร์ที่มาจากญี่ปุ่นเช่นกัน

แก้วนี้ชื่อว่า "OTEMAE"

"OTEMAE" 280฿++ มีส่วนผสมของชาเขียว สาเก

น้ำเกรปฟรุ๊ตและไซรัป สดชื่น หอมละมุน

ในส่วนของอาหารจะเป็นในรูปแบบ "ไคเซกิ"

โดย Set Dinner ราคา 3,200฿++ ประกอบไปด้วย

Amuse : Hokkaido Cold Hairy Crab 

topped Steamed Egg Custard

ไข่ตุ๋นกับเนื้อปูขนฮอกไกโด

ซุปที่ใช้ตุ๋นไข่หอมดาชิที่ทำจากปลาคัตสึโอะแห้งมาก ๆ

เนื้อไข่เนียนสวย และเนื้อปูขนเยอะมาก ๆ เช่นกัน

กระชับรสด้วยวาซาบิสดเล็กน้อย เด็ดมากครับ

Appitizer : Five Appitizer of The Day

- Cheese sandwich with Hokkaido Scallops

- Herring Roe on Kelp from Hokkaido

with Amber Jelly

- Boiled Hokkai Shrimp

- Fried Ginkgo Nuts

- Steamed Duck Tosa-style

จานเรียกน้ำย่อย : 5 อย่างประจำวัน

แซนวิสหอยเชลล์ฮอกไกโดกับชีส

เชฟใช้หอยเชลล์แทนที่ขนมปังประกบกับชีสละมุน

จากฮอกไกโด อร่อยหวาน ๆ เค็ม ๆ มัน ๆ ในคำเดียว

ไข่ปลาเฮอร์ริ่งบนสาหร่ายเคลป์(ตระกูลเดียวกับคอมบุ)กับเยลลี่สีอำพัน

ไข่ปลาเค็ม ๆ มัน ๆ บนสาหร่ายกรุบและเยลลี่รสหวานเย็นสีเหลืองสวย

กับน้ำซุปหอม ๆ จากปลาคัตสึโอะแห้ง สดชื่นดีงามอีก 1 เมนู

กุ้งฮอกไกต้ม

เนื้อกุ้งหวานมันอร่อย เป็นอีก 1 สัมผัสจากกุ้งญี่ปุ่นที่ดีงาม

ต้มมาได้สุกพอดีไม่มากไม่น้อยเกินไป

เนื้อเป็ดนึ่ง โทซะสไตล์

เนื้อเป็ดนุ่มหนึบนึ่งแล้วพับเสิร์ฟมาในรูปแบบภาพพับของญี่ปุ่น

ยิ่งเคี้ยวนาน ๆ ยิ่งได้รสชาติที่กระจายออกมาจากเนื้อเป็ด

เมล็ดแปะก๊วยทอด

ทอดผ่านน้ำมันมาเบา ๆ แต่ไม่อมน้ำมัน

เก็บไส้ที่มีรสขมนิด ๆ ไว้ ทำให้ได้ตัดรสชาติ

เคลียร์ลิ้นให้พร้อมกับการรับรสในเมนูถัดไปได้ดี

Soup : Traditional Japanese Clear Soup

with Sea Urchin Wrapped with King Crab

ซุปใสเนื้อปูทาราบะห่อหอยเม่น

น้ำซุปดาชิที่ใช้สาหร่ายคอมบุเป็นหลัก

และใช้คัตสึโอะแห้งเติมกลิ่นเล็กน้อย มาพร้อมกับ

เนื้อปูทาราบะสอดไส้หอยเม่นด้านใน ต้มมาพอสุก

หอม หวาน ละมุนละไมกับหอยเม่นแบบสุกไปอีกแบบ

Sashimi : Tuna, Octopus, Spot Shrimp

ปลาดิบ 3 อย่าง อากามิ ทาโกะ และกุ้งสป็อต

เนื้อปลาทูน่าส่วนเนื้อแดง (อากามิ) สด ดีงาม หวานชุ่มฉ่ำ

หนวดปลาหมึกยักษ์ ผ่านน้ำร้อนน้ำเย็นเบา ๆ ให้รสเค็ม หนึบ

กุ้งสป็อต สด ๆ หวาน มัน เนื้อแน่นเด้งนิด ๆ สะใจ

Grilled Dish : Sautéed Autumn Salmon

from Hokkaido and Abalone with Butter

เนื้อปลาแซลมอนจากฮอกไกโดและเป๋าฮื้อทอดเนย

กลิ่นหอมเนย และผักสดกรอบที่ทอดมาอร่อยมาก

ตัวเป๋าฮื้อหนึบแน่น ๆ เคี้ยวเพลิดเพลิน

แต่เนื้อปลาสุกเกินไปนิดเดียวเท่านั้น ถ้าเนื้อปลา

ฉ่ำกว่านี้ หรือสุกน้อยกว่านี้จะดีงามสุด ๆ

Fried Dish : Snow Crab 

and Vegetable Tempura

เทมปุระขาปูหิมะ(ซูไว)และผัก

แป้งเทมปุระบาง ๆ กรอบ ๆ กับเนื้อปูซูไวหวาน ๆ

และผักอย่างมันหวานและใบชิโสะ/โอบะ(ใบงาญี่ปุ่น)

จิ้มน้ำจิ้มเทมปุระที่ผสมไช้เท้าขูดแล้วอร่อยเลิศครับ

และแป้งเทมปุระก็แทบจะไม่อมน้ำมันเลยด้วยล่ะ

Soba and Sushi

โซบะและซูชิ

ซูชิ 3 คำ ปลาแซลมอน(ซาเก) กุ้งหวาน(อามะเอบิ)

และไข่ปลาแซลอม(อิคุระ)

วัตถุดิบดีไม่มีที่ติ

เนื้อปลาแซลมอนหวานมัน กุ้งหวานก็หวานมันอร่อย

ไข่ปลาแซลมอนเม็ดเล็กมีรสเค็มนำนิดหน่อยแต่เต่งตึง

ตัวข้าวปั้นหลวม ๆ ด้วยรสชาติที่ไม่เปรี้ยว ช่วยทำให้ได้

รับรสชาติของหน้าข้าวปั้นต่าง ๆ ได้อย่างเต็มที่

เส้นโซบะสีน้ำตาลกับซุปเย็นจากน้ำดาชิปลาคัตสึโอะแห้ง

เส้นหนึบ ๆ แต่ไม่เหนียว เคี้ยวพร้อมน้ำซุปรสชาติกลมกล่อม

เพื่อปิดท้ายมื้อของคาวได้ดีครับ

Dessert : Milk Ice Cream

with Sweet Bean Jam, Beans and Matcha

Flavour Rice-flour Dumpling

ของหวาน ไอศกรีมนมฮอกไกโดกับถั่วแดงหวาน

และโมจิชาเขียว พร้อมแอปเปิ้ล

ตัวไอศกรีมหอมมันอร่อยมาก ๆ จนเสียดายที่ลูกเล็กไป

ตัดรสกับโมจิชาเขียวที่มีรสขมผสมกับถั่วแดงหวานได้ลงตัว

รับชมความอร่อยในรูปแบบ clip ได้ที่นี่

https://youtu.be/N3aJYFt6dgs

อย่าลืมกด Subscribe+Like+Share ด้วยนะครับ

ย้ำเลยครับว่าเทศกาลอาหารฮอกไกโดสุดแสนพิเศษแบบนี้

จัดขึ้นเพียง 3 วันเท่านั้น ในวันที่ 24-26 พฤศจิกายนนี้ 

ที่ห้องอาหาร 22 คิทเช่น แอนด์บาร์

โดยวันศุกร์ที่ 24 และเสาร์ที่ 25 พฤศจิกายน 

จะเป็นอาหารชุดมื้อกลางวันคนละ 1,800 บาท++ 

และชุดมื้อเย็นคนละ 3,200 บาท++

ส่วนวันอาทิตย์ที่ 26 พฤศจิกายน 

จะเป็นอาหารชุดมื้อบรั้นช์ ราคาคนละ 2,500++

โทร. 02 200 9000 ต่อ 2345

สอบถามรายละเอียดเพิ่มเติม

หรือขอรายละเอียดเมนูที่ www.m.me/dusitthani

อีเมลล์: dtbkdining@dusit.com 

เว็บไซต์: www.dusit.com/dtbk, 

www.facebook.com/dusitthani

#OnTable #ontcublogspotcom #ontcu 

#foodphotographer #foodphoto #foodblog 

#foodblogger #foodreview #food #blogger 

#thaiblogger #foodpinterest 

#AllStyleThaiBloggers 

#22KitchenandBar #DusitThaniBangkok

#HokkaidoAutumnFest2017 #JapaneseFood

22 Kitchen & Bar with 1 Michelin Star Guest Chef Hervé Rodriguez

ค่ำคืนที่ผ่านมา ผมมาอยู่บนชั้นสูงสุด

ของโรงแรมที่ขึ้นชื่อว่าดีที่สุดในประเทศไทยอีก 1 แห่ง

ไม่ว่าจะเป็นเรื่องของที่พัก การบริการ และอาหารการกิน

ห้องอาหาร 22 Kitchen & Bar

อยู่บนชั้น 22 ของโรงแรม ที่ซึ่งครั้งหนึ่ง

ก็เคยเป็นชั้นสูงที่สุดของโรงแรมในประเทศไทย

มาอยู่กัน ณ ชั้น 22 ของโรงแรมดุสิตธานี กรุงเทพฯ

กับห้องอาหาร 22 Kitchen & Bar​

และเพื่อเป็นการเฉลิมฉลองครบรอบ 48 ปีของโรงแรม

คืนนี้ได้มาประเดิมความอร่อยก่อนงานจริง

เพราะตั้งแต่วันที่ 6-8 กันยายน 2560 นี้

จะได้ลองลิ้มชิมรสฝีมือ เชฟระดับมิชลินสตาร์ 1 ดาว

เชฟแอร์เว่ โรดริเกซ ที่จะนำเสนออาหารฝรั่งเศสสุดหรู

ด้วยฝีมือการคัดเลือกวัตถุดิบคุณภาพชั้นดี

ทั้งในและต่างประเทศ มาทำเมนูซิกเนเจอร์สุดเอ็กซ์คลูซีฟ

ที่มีสีสันสวยงามและ โดดเด่นในรสชาติ

ที่มีกลิ่นอายของฝรั่งเศส สเปน และตะวันออกได้อย่างลงตัว

กับคอร์สอาหารสุดหรูในราคาจับต้องได้ตามราคาด้านล่างนี้

มื้อกลางวัน (4 คอร์ส)

ราคาท่านละ 1,950 บาท++

สมาชิกดุสิตโกลด์ราคาท่านละ 1,750 บาท++

และจับคู่กับไวน์ ราคาท่านละ 1,150 บาท++

มื้อค่ำ (6 คอร์ส)

ราคาท่านละ 3,750 บาท++

สมาชิกดุสิตโกลด์ราคาท่านละ 3,550 บาท++

และจับคู่กับไวน์ ราคาท่านละ 1,450 บาท++

ส่วนใครที่ชื่นชอบขนมปังฝรั่งเศสและชีสก็ไม่ควรพลาด

ค่ำคืนแห่งไวน์ ชีส และขนมปัง

ราคาท่านละ 899 บาท++

สมาชิกดุสิตโกลด์ราคาท่านละ 699 บาท++

บรรยากาศห้องอาหารค่อนข้างจะสบาย ๆ ดูเป็นกันเอง

ทั้งด้วยโทนสีและการตกแต่ง 

เข้ามาก็จะพบกับ Bar ที่มีเครื่องดื่มมากมาย

มี Bartender มากประสบการณ์

คอยแนะนำเครื่องดื่มที่เหมาะสมให้กับทุกคน 

ไฟตกแต่งก็มีความโมเดิร์นแฝงอยู่

มุมโต๊ะอาหารจะมีทั้งแบบสไตล์ห้องนั่งเล่นดูสบายตามาก ๆ 

มุมวิวริมกระจก ที่สามารถมองวิวได้ในแบบพาโนรามา

สามารถชมวิวสวนลุมพินี ถนนพระราม 4 และถนนราชดำริได้

กับเก้าอี้ที่มีลูกเล่น มีขาเหมือนเก้าอี้โยกน้อย ๆ ได้เพลินกับการนั่งไป

จิบเครื่องดื่ม ทานอาหาร ชมวิว และพูดคุยกับผู้ร่วมโต๊ะ

โต๊ะแบบเป็นทางการขึ้นมาก็มีให้เลือกครับ

หากมากันเป็นกลุ่ม มุมโซฟาก็ดูจะเหมาะสุด ๆ 

มุมโซฟามีหมอนอิงนุ่ม ๆ ให้กอด ให้พิงด้วยนะ 

แต่ถ้าซีเรียสและต้องการความเป็นส่วนตัว

แนะนำมุมนี้ที่มีฉากม่านปิดได้เลยครับ 

วิวแยกศาลาแดงจากห้องอาหาร

วิวสวนลุมพินี ถนนพระราม 4 และถนนราชดำริ

จากห้องอาหาร ยามเย็นแบบนี้หนีรถติด

ขึ้นมากินอาหารไปชมวิวไปดีกว่านะ

สำหรับอุปกรณ์บนโตีะอาหาร

ก็จะเป็นอุปกรณ์มาตรฐานทั่วไปแต่คุณภาพดี

Executive Chef Philippe Keller 

เชฟฟิลิปป์ เคลเลอร์ หัวหน้าพ่อครัวใหญ่

โรงแรมดุสิตธานี กรุงเทพฯ ออกมาทักทายพูดคุย อย่างเป็นกันเอง

ระหว่างรอการเตรียมตัวของเชฟแอร์เว่

ได้มีโอกาสลองเครื่องดื่ม signature

ของทางห้องอาหารเล็กน้อยครับ "Mojito"

*ภาพถ่ายเพื่อประกอบการรีวิวห้องอาหาร

ไม่ได้มีเจตนาชักชวนให้ดื่มแต่อย่างใด

"Raspberry Tickle"

*ภาพถ่ายเพื่อประกอบการรีวิวห้องอาหาร

ไม่ได้มีเจตนาชักชวนให้ดื่มแต่อย่างใด 

"Pacific Rum"

*ภาพถ่ายเพื่อประกอบการรีวิวห้องอาหาร

ไม่ได้มีเจตนาชักชวนให้ดื่มแต่อย่างใด

"Passionate Thunderball"

*ภาพถ่ายเพื่อประกอบการรีวิวห้องอาหาร

ไม่ได้มีเจตนาชักชวนให้ดื่มแต่อย่างใด

ก่อนเริ่มมื้ออาหาร จะมีขนมปังโฮมเมด

สูตรของทางห้องอาหารเองทั้ง ขนมปังฝรั่งเศส

และขนมปังหวาน เสิร์ฟมาพร้อมกับ Butter milk 

เนื้อขนมปังนุ่ม หวาน ในตัว อร่อยอยู่แล้ว

แต่พอทา Butter milk เพิ่มเข้าไป

ความอร่อยที่แตกต่างออกไป ทำให้ชวนกิน

ขนมปังได้มากขึ้น มากขึ้นอีกครับ

มาดูกันครับว่า ตัวอย่างอาหารในคอร์ส

ที่ได้ลอง มีทั้งจากในมื้อกลางวัน

และมื้อค่ำมาให้ได้ลอง

(แอบบอกเลยว่าเชฟเพิ่งลงจากเครื่องมาเลย)

จะหน้าตาแบบไหนและรสชาติเป็นอย่างไร

กับฝีมือของเชฟระดับมิชลินสตาร์ 1 ดาว

เชฟแอร์เว่ โรดริเกซ เจ้าของห้องอาหารมาซ่า

กรุงปารีส ประเทศฝรั่งเศส ครับ

เชฟแอร์เว่ โรดริเกซ

เจ้าของห้องอาหารมาซ่า กรุงปารีส ประเทศฝรั่งเศส

เชฟระดับมิชลินสตาร์ 1 ดาว

ออกมาพูดคุยกันอย่างเป็นกันเอง สนุกสนานมาก 

จานแรกที่ได้ลอง

เป็นเมนูแรกจากคอร์สมื้อค่ำครับ

"Tuna sashimi, meli-melo bean with cherries" 

เชฟนำส่วนเนื้อแดงของปลาทูน่า แล่พอดีคำ

นำมาหมักมิรินในแบบญี่ปุ่น กินพร้อมกับเชอร์รี่

รสเปรี้ยว ๆ หวาน ๆ เย็น ๆ ทำให้สดชื่น

ก่อนที่จะไปจานต่อไป เป็นการวอร์มอัพมื้อค่ำที่ดีทีเดียว

จานที่ 2 ที่ได้ลอง

เป็นเมนูแรกจากคอร์สมื้อกลางวันครับ

"Perfect eggs with pata negra"

เห็นจากการจัดเสิร์ฟมา รสชาติซับซ้อนแน่นอน 

หากจานทูน่าเป็นตัวที่เหมาะกับเปิดมื้อเย็น

จานนี้ก็ไม่ผิดอะไรที่จะเหมาะกับเปิดมื้อกลางวัน

ไข่ลวกกึ่งสุกกึ่งดิบซุกซ่อนตัวอยู่ใต้ซอสและ

เครื่องเคราต่าง ๆ เสิร์ฟมาในลักษณะพาร์เฟ่ต์

ไม่ว่าจะเป็นครูตองซ์กรอบ ๆ ชีสละมุน ๆ

โฟมรสเปรี้ยวจากวินิก้า และสุดยอดแฮม

pata negra ที่ทำจากขาหมูดำ

ถ้ากินแยก ๆ กันรสชาติจะโดดไปหน่อยนะครับ

แต่ถ้ารวมกันแล้วล่ะก็ จะได้รสชาติหอม มัน เค็ม เปรี้ยว

ของทุกองค์ประกอบในจานนี้ได้อย่างดีเลย

ถ้ามีขนมปังเหลืออยู่ แนะนำว่าปาดไปด้วยกินไปด้วย

อร่อยทีเดียวเชียว

*แนะนำให้ตีไข่ให้แตกแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันก่อนกิน

จานที่ 3 ที่ได้ลอง

เป็นเมนูที่ 2 ของคอร์สมื้อค่ำครับ

"Pan-fired duck liver, smoked eel,

coco from Paimpol and black ink" 

ฟัวกราส์ทอดบนกระทะได้ระดับความสุก

สำหรับผมเรียกได้ว่าเพอร์เฟคเลยล่ะ

ผิวด้านนอกสีคาราเมลสวยงาม มีความกรอบของผิว

ส่วนเนื้อในนั้นยังเป็นครีมมี่ละมุนมาก ๆ

เสิร์ฟพร้อมกับ ปลาไหลรมควันหอม ๆ เนื้อนุ่ม ๆ หนึบ ๆ

มากับถั่ว Paimpol ผัดปรุงรสและซอสหมึกดำ

ที่ทำการตกแต่งจานให้เป็นดั่งงานศิลปะ ก็รสชาติอร่อย

ไม่มีความคาวและเข้ากันกับถั่ว ปลาไหลและฟัวกราส์

จะกินแยกองค์ประกอบหรือกินรวมกันก็อร่อยทุกแบบ 

จานสุดท้ายที่ได้ลอง

เป็น 1 ในตัวเลือกจากเมนูจานหลักของคอร์สมื้อค่ำ

"Challans duck with sweet purple plums,

eggplants and black olives"

สุดยอดเนื้อเป็ด Challans duck ที่เชฟเลือกนำมาปรุง

จะมีหนังที่หอมอร่อย และเนื้อเป็ดที่มีความชุ่มฉ่ำสูง

ทำระดับความสุกเพียงกึ่งสุกกึ่งดิบให้ความนุ่มขีดสุด

เสิร์ฟพร้อมพลัมม่วงหวานและสลัดมะเขือม่วง

สับกับมะกอกดำ บนซอสสูตรพิเศษรสเปรี้ยวหวาน

ให้ความกลมกล่อมลงตัวสุด ๆ ประทับใจเลย

ในส่วนของของหวานนั้น ไม่เกี่ยวข้องกับคอร์ส

ของเชฟแอร์เว่ แต่เป็นของทางห้องอาหารเอง

เลยขอนำมาฝากไว้ให้ดูกันไว้เป็นตัวเลือกด้วยครับ

"The Coconut"

ซอร์เบทมะพร้าวในถ้วยช็อคโกแล็ต

เสิร์ฟพร้อมผลไม้และซอสเสาวรส

"Strawberry Teramisu"

สตอเบอร์รี่ ทีรามิสุ เสิร์ฟพร้อมถั่วอบหวาน

มาร์ชเมลโลและไอศกรีมโยเกิร์ตมะนาว 

"Chocolate Mousse Parfait"

มูสช็อคโกแล็ต มาร์ชเมลโล่ย่าง

และเกรแฮมแครกเกอร์ครัมเบิ้ล 

"California Cheese Cake"

ชีสเค้กสไตล์แคลิฟอร์เนีย คาโมมายล์

เสิร์ฟพร้อมข้าวโพดคั่วหวาน เบอร์รี่สดและซอสคาราเมล 

"Cinnamon-Sugar Churros"

ชูโรส เสิร์ฟพร้อมซอสคาราเมล

ปล.1 ของหวานในรีวิวนี้ จะไม่ได้อยู่ในคอร์ส

ของเชฟแอร์เว่ โรดริเกซ นะครับ

จะเป็นของหวานของห้องอาหาร

22 Kitchen & Bar ที่สั่งเพิ่มมาต่างหากครับ

ปล.2 เครื่องดื่ม ลงภาพกับชื่อ

แต่ไม่ขอบรรยายรายละเอียดเพื่อไม่ให้

เป็นการชักชวนให้ดื่มแอลกอฮอล์ครับ

สอบถามข้อมูลเพิ่มเติมหรือสำรองโต๊ะล่วงหน้าได้ที่

โทร : 02 200 9000 ต่อ 2345

อีเมลล์: dtbkdining@dusit.com

เว็บไซต์: www.dusit.com/dtbk,

www.facebook.com/dusitthani

#OnTable #ontcublogspotcom #ontcu

#foodphotographer #foodphoto #foodblog

#foodblogger #foodreview #food #blogger

#thaiblogger #foodpinterest

#AllStyleThaiBloggers

#22KitchenandBar #DusitThaniBangkok